在怎么“吃牛”这件事上，吃的吃次牛肉的牛肉吃法肯定是最复杂的。光是有多各个部位不同的名字，都已经让人眼花缭乱，香样更别说再加上各种不同的锅让烹饪方式。不过餐桌上常见的人连和牛肉有关的美食，基本都不带皮。吃的吃次毕竟牛皮在吃货看来，牛肉那属于“不能吃”的有多范畴。

但最近发现的这家馆子，主打牛肉火锅。锅让可别一听是人连牛肉火锅，就觉得太普通。吃的吃次你要知道，牛肉这家牛肉火锅最大的有多特色就是牛肉必须得带皮吃。带皮吃？那能好吃吗？走，咱们瞅瞅去，看是“怎么一个带皮吃法”！

| 小店人气 |

8分

火锅的魅力，在冬天最能显现出来。这不，我们刚走到店门口，还未进去，就已经感受到了那份扑面而来的热情。一个个桌上咕咕嘟嘟，热气氤氲，瞬间冲散了食客身上的寒冷。

一位已经吃到额头微微冒汗，脱掉了外套的大哥告诉我们，这家店已经是他第三次来了，每次来都会约上不同的朋友来体验。没有别的想法，就是单纯地想把好吃的分享给自己的亲朋好友这么简单。

| 菜品口味 |

8分

说它是火锅，其实不太准确，反而有点像红焖一类的炖锅。红油浮面、热浪翻滚间，食材若隐若现。先不说吃，光是不断翻腾出的那股香味，就足以馋得人狂咽口水。

一筷子下去就夹起了一大块儿，连皮带肉扔进调好的蘸水里。直接吃，肉皮部分晶莹剔透带着弹弹的胶质感，和牛蹄筋有点像，却比牛蹄筋更有口感。瘦肉部分香软不失嚼劲，虽没有吃火锅涮牛肉卷的香嫩，却带给舌尖了一种说不出的豪迈体验。

| 菜品特色&价位 |

7.6分

店里的牛肉火锅是贵州风味的，带皮黄牛肉98元/斤；清汤锅底18元/份、麻辣锅底28元/份。除此之外，店内还有蒜苗、菠菜、薄荷叶、生菜、红薯粉条等素涮菜，基本都是8元/份。

| 环境&卫生&服务 |

7.8分

老板告诉我们，店内主打牛肉火锅用到的黄牛肉，都是从贵州专门采购而来的跑山牛。因为贵州山区较多，黄牛肉和咱河南当地的牛肉比起来要更有嚼劲一些。牛肉煮火锅，牛骨就用来煮底汤。

黄牛肉在煮火锅前，需要放在专门定制的土砂锅里先煮上3个多小时才行。捞出放凉后切薄片，再放到小砂锅里炖煮上桌。如果吃辣的锅底，需要用菜籽油来现炒辣料；如果喜欢吃清汤的，煮好的牛骨汤打底就很鲜了。最后综合打分7.9分。（仅限当天出品质量，测评标准为满分10分）

- 黄牛肉火锅的二三事 -

店名：牛牛家带皮黄牛肉火锅

地址：郑州市农业路和嵩山路交叉口向北500米路东（点击导航）

消费：人均65元

营业时间：11:00-21:00